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羊肝的吃法

发布时间:2020-12-25 06:57:55 阅读: 来源:胶条厂家

:羊肝的吃法有哪些?羊肝是羊的内脏之一,其不仅美味,还有很强的治病功效,对眼睛疾病很有效。羊肝可以炒、煮汤、煮粥等,下面来看羊肝的吃法和食用禁忌。

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羊肝含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。且具有益血、补肝、明目的作用,可治疗夜盲、贫血;可补肺气,调水道,可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。

图片:

羊肝的食用处理方法

肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜羊肝不要急于烹调,应把羊肝放在水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

羊肝的吃法(做法)大全

一、炒

爆炒羊肝

原料:羊肝300克,玉兰片25克,水发木耳15克,青蒜15克,鸡蛋清38克,豌豆淀粉5克,盐3克,味精1克,料酒2克,花生油50克,羊油15克。

做法:

1.将羊肝在水中洗净,立刀切成长4厘米的片,用蛋清、粉汁芡抓匀。

2.首先点火坐锅,然后倒入的食用油,待油七八成热之后放入切好的羊肝,然后用勺子将其散开,起锅沥油。

3.锅内稍留底油,放火上,将调料下锅煸炒几下,烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用,迅速下羊肝,加味精用湿淀粉勾芡,翻炒几下,淋入明油,出锅即成。

青蒜炒羊肝

原料:羊肝300克、青蒜180克、辣椒、胡椒粉、鲜抽、姜、料酒、糖、盐、油、鸡精。

做法:

1.羊肝用清水浸泡60分钟,洗净,去筋,切片。

2.青蒜洗净切段。

3.锅里油热,放下青蒜白杆部分炒20秒盛出。

4.锅里油热,放姜,辣椒,羊肝煸炒。

5.加料酒煸匀,闷煮5分钟。

6.放下青蒜煸炒。待青蒜发蔫,加盐,糖。加鲜抽。加胡椒粉,鸡精,煸匀即可。

酸黄瓜炒羊肝

原料:羊肝、酸黄瓜、料酒、五香粉、淀粉、植物油、盐、生抽。

做法:

1.羊肝在自来水龙头下冲洗一下,然后去筋后切成小薄片,置于盆内浸泡1~2小时清除残血。

2.然后轻轻抓洗一下,盛入网篮中在自来水下冲洗干净。

3.羊肝用少许料酒、五香粉、淀粉和植物油拌匀腌2分钟;酸黄瓜切片。

4.炒锅烧热入油,下羊肝,大火翻炒至变色。

5.入酸黄瓜片翻炒均匀,少许盐、生抽调味即可。

二、酱羊肝

原料:羊肝(300克左右)、葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、八角、小茴香、白芷、桂皮、胡椒粉、冰糖、酱油、盐、白酒。

做法:

1.将羊肝洗净后在水中浸泡2小时,中途换水几次。(浸泡出血水,去除羊肝的膻味)

2.浸泡好的羊肝放胡椒粉、白酒,反复按摩后再洗干净。

3.羊肝在放葱姜的开水中焯烫几秒钟;(焯烫可以去除膻味,但时间不要长,否则羊肝太老不好吃)

4.所有调料准备好。

5.锅中放水,水中放入除盐外的所有调料,待水变温时放入羊肝,大火烧开转小火卤15分钟关火。

6.关火后继续焖至糖凉。

7.羊肝切片,摆入盘中。

8.蒜切末,倒入酱油,蘸着吃或者直接浇在羊肝上食用。

三、煮

枸杞羊肝汤

原料:羊肝100克、草菇20克、枸杞5克、胡萝卜5克、香葱2棵、生姜1小块、高汤15大匙、料酒1大匙、胡椒粉1/4小匙、精盐1/2小匙。

做法:

1.香葱、生姜、胡萝卜、草菇洗净均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗净备用。

2.羊肝洗净切厚片,加入生姜片、料酒,拌匀腌10分钟,再放入沸水汆烫一下,捞出洗净。

3.把高汤煮开,再放香葱片、生姜片、胡萝卜片、枸杞、草菇片、精盐、料酒、胡椒粉烧开,再放入羊肝片烧开即可。

羊肝胡萝卜粥

原料:羊肝250克,米饭(蒸)100克,胡萝卜200克,料酒2克,花生油15克,白皮大蒜3克,姜3克,姜汁1克,盐3克,味精2克。

做法:

1.羊肝用清水洗净,沥水,切成小丁,放入碗中,加入黄酒、姜汁腌渍10分钟。

2.胡萝卜用清水刷洗干净,切去根、顶、刮去外皮,切成小丁。

3.锅置旺火上,加入米饭、清水,烧沸后改用小火煮。

4.成粥时加入胡萝卜丁烧煮。

5.净锅置旺火上,加入花生油烧热,下入葱(切末)末、姜(切末)末、蒜(切末)末炝锅,至出香味后,加入羊肝丁、精盐、味精略炒片刻。

6.盛入粥锅里,煮15分钟即成。

四、凉拌养肝

原料:羊肝、葱、生抽、香油、辣椒油、醋。

做法:

1.熟羊肝、大葱,羊肝切成薄片,大葱切成丝。

2.切好的葱丝码放在切好的羊肝上。

3.取一碗,放入生抽、食醋。

4.放入麻油、辣椒油拌匀。

5.直接浇在码放好的羊肝葱丝上即可。

哪些人不能吃羊肝、羊肝的注意事项

一、哪些人不能吃羊肝?

高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食。

二、羊肝的适用人群

一般人群均可食用。尤适宜夜盲症(雀目)、眼干燥症、青盲翳障、小儿疳眼、目暗昏花、热病后弱视患者;适宜血虚患者、面色萎黄、妇人产后贫血、肺结核、小儿衰弱、以及维生素A缺乏症者。

三、羊肝的食用禁忌

1.羊肝忌同猪肉、梅、生椒、苦笋一并食用;不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

2.在烹调羊肝的时候一定要注意煮透了,因为羊肝本身是毒物的中转站和解毒器。

3.在食用羊肝之前一定要注意其来源,不要食用来历不明的羊肝。

4.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

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