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羊肚菌的吃法

发布时间:2020-12-25 03:40:44 阅读: 来源:胶条厂家

:羊肚菌的吃法有哪些?羊肚菌是菌中的“奢侈品”,一般在酒宴上作高档菜品,羊肚菌一般做炖汤用,除此还有其他吃法吗?下面来了解羊肚菌的吃法和食用禁忌。

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羊肚菌既是宴席上的珍品,又是久负盛名的食补良品,民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。羊肚菌“性平、味甘,具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能,对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高,具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。

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羊肚菌的食用处理方法

干品泡发

1.泡发羊肚菌的水量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜,炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

2.发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。

羊肚菌的吃法(做法)大全

一、煲汤

新鲜羊肚菌不宜保存,干货羊肚菌适合煲汤之用,而煲汤是人们滋补的良品,特重视食材的选择,羊肚菌煲汤能非常有效的将羊肚菌的营养价值溶于汤品之中。不但味美,吸收营养也是一流。

羊肚菌炖鸡

原料:童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。

做法:

1.童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。姜切片。葱打成结。

2.将葱姜和鸡注入清水,上锅开煮。羊肚菌先用凉水清洗几遍。

3.清洗好后再用温水开始泡。泡软后,在把根蒂部分去掉,因为里面有大量沙土。再清洗几遍,沥干备用。

4.用温水将枣和枸杞子泡软。这时候,锅已经要开了,要将过面上浮着的血沫撇干净。

5.撇净血沫待锅开后,将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。炖1小时30分钟后,调入一点盐,即可。

羊肚菌天麻筒骨汤

原料:筒骨、羊肚菌、天麻、红枣、枸杞、姜、料酒、盐。

1.筒骨洗净热水洗净。

2.放冷水泡3小时,中途换水2次、可以泡出筒骨的血水。

3.坐锅烧水把筒骨飞水去腥。捞出洗净备好。

4.羊肚菌洗净后用温水泡30分钟,天麻切成片泡水2小时。红枣和枸杞洗净待用。

5.坐锅烧水至开加姜片料酒。然后加洗净的筒骨烧开。

6.全部倒入紫砂锅,加入泡好的天麻。泡天麻的水和泡羊肚菌的水一起倒进去。

7.大火煮1.5小时。

8.1.5小时后加红枣和羊肚菌煮30分钟。

9.起锅前加枸杞煮5分钟加点盐即可。

羊肚菌虾米冬瓜汤

原料:冬瓜、羊肚菌、虾米、盐、葱。

1.冬瓜切成小长条状;羊肚菌洗净切段备用。

2.中倒油,放入冬瓜,翻炒。

3.再放入泡发好的羊肚菌,再翻炒。

4.然后放入虾米,翻炒几下,加水。

5.大火烧开十五分钟,放盐(虾米有点咸味,所以起锅放少许盐,以免太咸),然后装盘,撒上葱花。

羊肚菌鱼汤片

原料:羊肚菌干品20克、鲤鱼一条(约1.2斤)、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

做法:

1.羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。

2.鲜鱼宰杀洗净后切成片状。

3.油锅烧至五成热,放入姜片、蒜片煸出味,加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾,加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片,煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

二、炒菜

羊肚菌能于猪肉、牛肉、鸭肉等红肉进行搭配,使其菜色更加红润可口。

羊肚菌烧肉

原料:羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

做法:

1.羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。

2.带皮五花肉洗净后切成六分见方的块,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

3.油锅烧至五成热,放入五花肉炸至金黄色,捞起,锅内留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿,加入肉汤煮沸,投入五花肉移至文火烧约20分钟,加入鸡精、胡椒粉、豌豆苗,起锅后淋上麻油即成。

羊肚菌烧豆腐

原料:羊肚菌、豆腐、葱、盐、酱油。

做法:

1.香葱洗净,葱白切段,葱绿切成末。

2.羊肚菌洗净用温水泡发,泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。

3.炒锅倒入油烧热转小火,豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐,一面煎好小心翻面,直到两面都煎成金黄色盛出。

4.锅中留少许底油,加葱白爆香,然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入,泡菌的水也倒入,按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味,大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。

5.葱白段用筷子夹出丢掉,装盘后撒上葱花。

哪些人不能吃羊肚菌、羊肚菌的注意事项

一、哪些人不能吃羊肚菌?

过敏者忌食。

二、羊肚菌的适用人群

一般人群均可食用,最适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。

三、羊肚菌的食用禁忌

1.因羊肚菌产季很短,市面上的羊肚菌都是干货制品。所以在食用羊肚菌时应先泡发,泡发时不能用冷水也不能用开水,要用40-70度之间的温水进行泡发,可适当添加点白糖。

2.羊肚菌干货在晾晒过程中难免落入灰尘等赃物,羊肚菌菌盖又有纹理和凹槽,在清洗时一定要注意清洗干净泥沙灰尘。

3.羊肚菌在中医上属于性发食品,故而过敏人士切忌食用,特别是对蘑菇,对羊肚菌有过敏感的人。

4.食用羊肚菌时不能与粽子相同食,两者食物混吃易产生身体不适。

5.羊肚菌对男性补肾治疗非常有效,建议处于性坑奋状态的人群忌口。

6.羊肚菌属于真菌类食品,所以过期,发霉,变质的羊肚菌请勿食用。

7.生活节奏的加快很多人喜欢食用西方流行的7分熟,8分熟。但羊肚菌不适合未熟既食用。

8.由于羊肚菌的营养丰富,因此食用方面老少皆宜,特别是青少年、中老年人的理想保健食品,每次约30克。

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